Café Estricta Altura Veracruz, altura 1350m sobre el nivel del mar. Región Coatepec, Veracruz.
Cultivo sustentable de sombra, las plantas de café crecen bajo grandes árboles frutales y maderables que le proporcionan protección del sol directo y ricos nutrientes al suelo de cultivo, proporcionándole al grano los característicos sabores y aromas de cada zona de cultivo o región. Sumando al complejo ecosistema, la humedad de los bosques tropicales de niebla y sus prístinos manantiales que nacen de las montañas parceladas. El cultivo de micro lote es esencial para el cuidado esmerado de las tierras, se requiere de productores muy comprometidos para alcanzar una cosecha impecable, perfecta. El proceso de lavado húmedo exige dedicación total para conservar el grano intacto, sin malos olores debido a la exposición prolongada en el agua, esto puede provocar excesiva fermentación del fruto o pergamino, el secado en zaranda permite alcanzar la humedad establecida sin contaminación del grano, que, tradicionalmente es secado en planillas de concreto al ras del suelo. Si se cuidad todos los pasos del delicado proceso, se obtiene entonces una cosecha premium y un grano de especialidad arriba de los 83 puntos o 85 puntos de calificación.
El grano está listo para ser tostado por las manos expertas de un maestro tostador, Quien deberá respetar todas las normas técnicas que exige la profesión, para culminar con éxito, el largo y laborioso proceso hasta llegar a su mesa como una bebida de fragantes aromas y delicadas notas de sabor. Una taza limpia.
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